推门而入，蒸发的热气混着面香、美味儿扑面而来 —— 不必问，准是萝卜海米水煎包刚出锅了。
饼铛正滋滋作响。师傅正折腰滚动锅柄，金黄的水煎包在锅里列队，底部现已煎得焦脆，边际泛起诱人的琥珀色，蒸汽顺着锅盖的缝隙往上冒，带着淡淡的海味和萝卜的清甜，引得刚进门的门客直咽口水。“要六个萝卜海米的！”“再来两笼，带回去给孩子当早饭！” 熟客们娴熟地址餐，话音刚落，老杨就掀开锅盖，瞬间，满屋子的香气炸开了锅。
做水煎包，最考究 “鲜” 字当头。萝卜得选本地刚拔的青萝卜，脆嫩多汁，不带一丝辛辣。他说：“做包子的萝卜不能老，也不能太嫩，七八分熟的最好，咬着有脆劲儿，还能吸满馅料的美味儿。” 只见他把萝卜洗净，切成细细的丝，加少量盐抓匀，静置十分钟挤出剩余水分，既保留了萝卜的清甜，又不会让馅料出水太多。
海米则是点睛之笔。只用渤海湾的金钩海米，提早用温水泡发两小时，泡海米的水也不糟蹋，过滤后用来调馅，美味儿直接翻倍。泡软的海米剪成碎末，和挤干水分的萝卜丝拌在一同，参加少量姜末去腥，再放一勺自家炸的花生油、半勺生抽提鲜，最终撒上一把葱花，简略的调料，却把食材自身的美味发挥到了极致。“不必放太多调料，萝卜鲜、海米鲜，混在一同便是最好的味儿。” 师傅一边拌馅一边说，手上的动作利索又均匀，保证每一根萝卜丝都能裹上美味儿。
面皮的功夫也不含糊。面粉发酵到两倍大，揉面时要力道均匀，重复搓弄至面团润滑有弹性。“面皮不能太硬，否则咬着费劲儿；也不能太软，煎的时分简略塌。” 师傅揪下一个个小面剂，用手掌按扁，擀成中心厚、边际薄的圆皮，舀一勺馅料放在中心，手指飞快地捏出十几个褶子，收口处悄悄一拧，一个圆鼓鼓的包子就成了，容貌不算特别规整，却透着手艺制造的真实。
煎包的火候更是要害。平底锅刷一层薄油，将包子规整堆放，中小火煎三分钟，待底部定型金黄，便沿着锅边慢慢倒入调好的面水 —— 面水份额是他的独门诀窍，面粉和水的配比刚好能煎出香脆的 “锅巴”，又不会让包子底部糊掉。倒完面水敏捷盖上锅盖，转小火焖煮十分钟，让蒸汽把面皮蒸熟、馅料煮透，海米的美味儿和萝卜的清甜充沛交融，渗透到每一寸面皮里。
等再次掀开锅盖，面水现已收干，变成了金黄酥脆的锅巴，牢牢粘在包子底部。师傅用锅铲沿着锅底悄悄一铲，水煎包就带着脆底整规整齐地出锅了。刚盛到盘子里，还在滋滋地冒着热气，底部的锅巴金黄酥脆，用筷子一戳，“咔嚓” 一声脆响，让人不由得想马上咬下去。
趁热咬上一口，先是脆底的酥香在嘴里炸开，紧接着，松软有耐性的面皮裹着丰满的馅料进口。萝卜丝脆嫩清甜，吸足了海米的咸鲜，没有一丝油腻感，海米的颗粒感清晰可见，嚼起来咸香四溢，美味儿直窜鼻腔。馅料里的汤汁不算多，却刚好滋润面皮，不干不柴，每一口都咸淡适中、鲜而不腻。配上一碗温热的小米粥，或是老杨自家腌的咸菜，简略的一顿早餐，却吃得人满心欢喜。
“我这萝卜海米水煎包，回头客最多。” 老杨擦了擦额角的汗，脸上带着老实的笑，
做餐饮，贵在坚持。师傅一直守着老方剂，食材要新鲜，工艺不偷闲，哪怕每天起早贪黑，也乐意把最好的滋味带给门客。“萝卜海米是最一般的食材，可只需用心做，就能做出让人记挂的味儿。” 他的话朴素无华，却像这水煎包相同，透着真实的温暖。
日头逐渐升高，新亭街的人多了起来，烧饼铺里的香气飘得更远了。刚出锅的萝卜海米水煎包还在冒着热气，脆底的酥香、面皮的麦香、萝卜的清甜、海米的咸鲜，交织成老街最动听的烟火气。关于门客来说，这一口美味儿，不仅是味蕾的满意，更是藏在年月里的温暖回忆 —— 那是清晨的安慰，是老街的滋味，是一口咬下去，就能让人卸下疲乏的结壮与美好。
假如你也爱这口鲜掉眉毛的烟火气，无妨来古火肴走一趟。一碗热粥，两个萝卜海米水煎包，在滋滋作响的脆底和氤氲的热气里，尝尝藏在普通食材里的极致美味儿，感触最朴素的日子暖意。究竟，最动听的滋味，历来都在这人间烟火里。
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