1925年前后，厦门中山路借着城市扩建的春风成型，打从一开始就是老城的命脉。
骑楼顺着大街铺开，南洋风情的拱廊、雕花窗栏，都是当年下南洋的华裔带回来的款式，既挡飓风又遮酷日，老厦门人都叫它“风雨骑楼”。
民国年间的中山路最是热烈，“黄则和”的花生汤、“吴再添”的沙茶面现已开门迎客，
闽南人爱热烈，节庆时街上满是扛着神轿的部队，歌仔戏的调子混着鞭炮声，连骑楼的廊柱都像震出了回音。
后来路面翻修过几回，石板换成了平坦的地砖，老字号周围多了新潮店肆，但骑楼的骨架没动。
现在走在中山路，昂首仍是那些南洋风情的窗棂，垂头能看到老铺门口的青石板遗址。
这条街记取厦门的百年变迁，每一块砖、每一间老铺，都是闽南人“爱拼才会赢”的活前史。
明人周亮工在《闽小记》里写：“予在闽常食土笋冻，味甚鲜异，形类蚯蚓”，清初这味已成贩子珍馐。
传说郑成功驻兵安海时，粮草缺少，战士挖土笋煮汤果腹，隔夜汤凝成冻，竟比热食更鲜，自此“冻吃”成俗。
露天冷却成琥珀冻，弹性足能“蹦三蹦”，闽南人笑称“土笋冻蹦，神仙站不稳”。
2022年闽南土笋冻制造技艺列入福建省级非遗，内行艺人用竹签挑冻，配句“真香喏”，就是最地道的乡愁。
竹笋经“二次发酵”成酸笋，与闽南移民带来的“酸笋入汤”风俗磕碰，竟在烽火时代成了商贩的“果腹神器”。
现在，它位列同安区非遗，2018年更登《舌尖上的我国》，成了厦门美食的“酸鲜符号”。
酸笋脆爽带鲜，汤底用猪骨熬六小时，加海鲜提鲜，面条吸饱酸汤，配上海蛎、虾仁、肥肠，一口下去“酸得透，鲜得猛”。
老厦门人爱加一勺蒜蓉醋，用闽南话讲“这味儿，才够‘煞’！”它不仅是小吃，更是深夜的“居委会”，
现在这“薄饼”已入福建非遗，同安“招治薄饼”更成“中华老字号”，鲁迅、林语堂都馋这口，台北林语堂新居至今办“润饼文化节”续着情缘。
薄饼皮薄如蝉翼，透光能见指影，裹着虾仁、香菇、高丽菜、糯米饭，蘸甜辣酱咬下，鲜甜咸香“轰”地炸开舌尖。
做法考究：饼皮得用盐水揉面，海蛎独自炒制，豆干丝要炒得焦香，终究撒上海苔、肉松，卷成筒状，咬一口“真呷意”！
开始是工人用十小时慢熬的鸭架汤配冬粉，填肚子又补元气，现在已成闽南饮食的魂儿。
汤得用土番鸭架文火熬足十小时，汤色清得透亮，面上浮层薄鸭油，喝口鲜得眉毛掉。
粉丝得是晶亮透亮的冬粉，吸饱汤汁后软滑弹牙，咬断时“嗦”地一声，是闽南人最了解的贩子声。
传说乾隆年间，厦门渔民儿子被龙卷风刮走，归来后用带回的沙嗲粉救活老母，从此“沙茶”二字在闽南扎根。
沙茶酱用虾干、蒜头、花生等二十余种料熬成，咸鲜微辣带点甜，浇在碱水面上，配虾、花蛤、大肠、豆芽，香得人直咽口水。
2016年吴再添沙茶面摘得“我国金牌旅行小吃”，2020年又当选“福建十台甫小吃”，连金砖峰会国宴都上了桌。
老厦门人端起碗，先喝口汤，再挑一筷子面，终究夹块炸豆腐，那叫一个“爽”。
南宋时泉州人改进艾香粽，用糯米裹三层肉、香菇、板栗，经卤制、炒米、竹叶包裹，大火煮沸后转小火慢焖三小时，成果“油润不腻、甜美嫩滑”的古早味。
拆开粽叶，糯米吸饱卤汁，肉块肥瘦相间，虾米、干贝的鲜在舌尖炸开，蘸点甜辣酱，再配碗扁食汤，那是刻进基因的端午味道。
1980烧肉粽曾获“最闽台伴手礼奖”，老字号“好幽香”从1940年卖到今日，
抗战成功后，泉州青年黄则和挑扁担重返鹭岛，清亮呼喊穿透晨雾，竹筐陶钵里微火慢煨的花生汤，成了码头工人的“活闹钟”。
闽南红皮花生去膜，文火慢熬三小时，花生酥烂如云絮，汤色乳白似琥珀，白糖橙膏添层次，加蛋版更似“芙蓉卧金箔”。
渔民在澎湖列岛作业时，将新鲜海蛎与地瓜粉混煎，既耐存又顶饱，后来道光年间《鹭江志》记：“市廛间多摆摊煎海蛎，佐以蒜蓉酱”，成了贩子烟火里的“透早”（早晨）标配。
选黑耳白肚的小海蛎珠，拌青蒜、地瓜粉入锅，大火煎得外皮“咔嚓”脆，再沿锅边淋蛋液，终究撒香菜、淋海堤甜辣酱，一口下去“鲜得很”！
光绪年间大同路虾面摊树立，1949年“新厦虾面”创始于鹭江码头，三代人六小时熬一锅红亮浓汤，94岁老客含泪称“妈妈的味道”。
汤头用狗虾头壳炒香熬煮，掺猪骨、冰糖，撒葱头油、蒜蓉，鲜甜浓郁带虾油香。
吸饱汤汁，配鲜虾、卤豆干、豆芽，撒白胡椒，一口直抵“真嗲”的闽南烟火气。
传说当年秀才娘子用剩鱼骨猪骨熬汤，掺把碎面线、木薯粉，糊弄出这碗暖胃又暖心的吃食，皇帝一尝便赐了名，撒播至今已有二百多年。
老巷口的木桌竹椅，阿婆用闽南话招待“汤不行再加”，油条蘸糊吃，外软内脆，咸甜撞出火花。
汤底是猪骨、鸡架或鱼骨慢炖四小时的高汤，勾地瓜粉成绵密糊状，搭卤大肠、醋肉、海蛎，撒把芹菜末、胡椒粉，淋葱头油，鲜得直咂嘴。
现在，老店守着古法，新店玩着芝士，但那口热乎气儿，比史书更懂“过日子”的味道。
来碗土笋冻，或是吸溜一口面线糊。石板路磨亮了多少代人的鞋底，老铺的灶火却还温着。
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