从酥脆的烧饼到筋道的烩面，从喷香的肉合到滑嫩的凉粉，从鲜香的烫面角到焦香满口的炒馍……从小麦到荞麦，从玉米面到红薯面，从烫面到死面，从主食到配菜，洛阳将河洛大地的优势物资，化成了一个“把戏碳水世界”，不只丰厚了洛阳人的一日三餐，还让人有了直面冰冷的底气。
洛阳地处豫西丘陵山区，“五山四岭一分川”，既拥山富水，又气候温润，粮食产能终年稳定在40亿斤以上。
全市绿色杂粮出产面积和出产水平均位居全省前列；“三品一标”总数在全省排名榜首位，农产品地舆标志居全省首位、占全省的20%。
偃师小麦、伊川小米、汝阳花生、汝阳红薯等都成为洛阳优质农产品的闪亮手刺。
丰厚的物资，为以面、馒、饼为主的“碳水世界”奠定了坚实的物质基础。这也让“一碗面、一块饼、一个馍”“碳水+碳水”融为一种日常习气与文明认同。
在洛阳，敞开美食之旅，你的心路或许要阅历一场从“要抑制、要抑制，要操控热量，少来点碳水”到“为了碳水高兴中止抑制、中止考虑”的进程。
总结来说，可分为两个大类：一为面、二为馍（饼），两者交错交融，便撑起了一个热火朝天、味道无量的“碳水世界”。
浆面条：绿豆发酵来的酸浆是浆面条的魂。在老城的街巷里，酸浆发酵的共同气味飘扬。
一碗地道的浆面条，离不开丰厚的配菜。大绿豆、黄豆、花生、芹菜、胡萝卜丝……这些看似普通的食材，在浆面条的调配下，互相成果，让味道儿大放异彩。
筷子、勺子齐上阵，送到嘴边“吸溜”一口，稠滑的面条如丝绸般滑入喉头。那份满意感，不只是味蕾的极致享用，更是一抹直抵心间的暖意。
模糊面：玉米面、豆面与白面在铁锅中纠缠，芝麻叶在渐成琥珀色的浓稠汤羹中沉浮，出锅时，一把花生碎的酥脆，让面条还未进口，口水就已“飞流”！
一碟小菜、三五片炸馍片，调配上一海碗“模糊面”，“呼噜”吸溜，一通吃，好不惬意。
一口模糊面，一口炸馍片，这“碳水+碳水”的高兴，吃出了洛阳人“模糊过，安闲活”的旷达。
烩面：在洛阳的街边，烩面馆不少，随意找一家烟火气足够的面馆走进去，你就能得到一顿经济实惠又甘旨的餐食。
手艺拉制的面条又宽又劲道，参与海带丝、豆腐丝、粉条、鹌鹑蛋等丰厚的配菜，再舀上一勺滚烫的肉汤，撒上香菜和葱花。
夹起一筷子面条，进口，面条的爽滑与肉汤的鲜美相互交错，再来上一口糖蒜，让人吃得满意又过瘾。
烙饼切丝，炕至微焦，与萝卜丝、粉条在铁锅中翻飞，再与高汤烩煮，相似烩饼，却愈加筋道耐嚼，以油润、味美、实惠的特色，成为本地人的日常挚爱。
在洛宁，人们都喜欢吃糊卜，但是很少有人在家做糊卜，都是去街上吃，简直一切长时间在外的洛宁人回家后榜首件事便是找家饭店，来碗糊卜。
五花肉、胡萝卜丝、栾川炸豆腐丝、黄豆芽... ...简略的食材通过传统的烹饪方法制造，色香味齐全，好吃不贵，让人无限回味！
坐于栾川农家院里，看云雾旋绕青山，就着山景来一口面，鲜香从舌尖漫至心间。
在洛阳，“碳水+碳水”是根本组合，而以最合适的食材、配料与碳水食物调配，更是洛阳美食文明中的精妙。
啥汤配啥饼：众所周知，“洛阳汤”久负盛名，而喝汤不配上点馍馍饼饼，既不有味，又不果腹。
关于这习气和考究，也流传着许多说法：比方牛肉汤配烧饼、饼丝；羊肉汤配油旋、锅盔；豆腐汤配葱油饼；小碗汤、连汤肉片配蒸馍、烧饼等等。
但不管是什么汤，什么饼，只需它们“打个合作”，便能轻易地降服每一位门客。
无需发酵的面团，被制生长面团，切成小圆面疙瘩，在案板上静候，两头尖中心粗的枣木擀杖，旋转、推擀，只消一个瞬间，小面团便会变成薄薄的面饼，被放上生铁鏊子。
当其一面兴起泡泡，娴熟地用擀杖给它翻个身，而当新翻的一面胀起稍大的泡泡，一张有耐性有嚼劲的烙馍就烙好了。
烙馍卷粉条、青椒、鸡蛋，吃起来别提多得劲儿；烙馍卷豆角丝、豆芽菜、羊肉，那一口味道十足；烙馍卷荆芥、黄瓜、卤肉，让人香到嗦指头……
偃师肉合：肉合，是到洛阳，尤其是偃师，一定要尝尝的小吃，其不只体现着街头才智，还展现出华夏大众“藏而不露”的性情。
它不同于寻常的肉夹馍：饼皮被擀得极薄，通过锅烙、炉烤后，饼皮酥脆，咬下去会宣布动听的“咔嚓”声。
将刚出炉的薄饼剖开，夹入现拌的馅料：卤制入味的猪耳丝、猪头肉，调配清新的黄瓜丝，最终浇上一勺魂灵料汁。
一口咬下，饼皮应声碎裂，内中肉香菜鲜汁水丰盈，酥脆与鲜润在口中交错，将各种食材的风味演绎得酣畅淋漓。
在洛阳，碳水的把戏远不止体现在三餐之中，休闲时间，同样是它展露“身手”的良机。
蜜三刀、江米条、金麻枣、开口笑、核桃酥、芝麻片、花生酥……数十种糕点各有特色，且保留了外焦里嫩、油而不腻的原始风味，让这些传统糕点成为洛阳人亲朋聚会、婚庆、搬家等必备的伴手礼，或小零食。
当然不只如此，现在，洛阳的手艺人更是在面团间揉进巧思，在烤炉中焙出香气，牡丹鲜花饼、牡丹银丝酥……
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