蒸饭时要五分米，七分水，蒸欠一点炒出来好吃。饭蒸的不要太湿太软，不然饭就不能炒散米饭蒸好后，不要急着开盖子，要让米饭闷在里边15分钟，最好是隔夜饭，天然冷却后放入冰箱保鲜，然后第二天你就能够炒米饭了，炒饭切忌不要放水。
假如剩饭太黏简单粘锅，炒前无妨放在微波炉里，先高火加热1~2分钟，再中小火加热1~2分钟。必需要分外留意的是，加热时不要盖盖子，以便水分蒸发。
炒饭时不只参加鸡蛋，还能参加许多蔬菜食材。比方香菇、蘑菇等菌类蔬菜，笋丁、胡萝卜丁、芹菜丁、黄豆芽等耐炒蔬菜，比方各种豆腐干和煮鸡胸肉粒，乃至还能够放进去一点松子、花生碎、核桃碎等坚果类食材。
烹煮米饭时，无妨参加各种杂粮和豆类，比方大麦、小米、燕麦米等，在炒饭时也能参加甜豌豆、毛豆、甜玉米粒等新鲜种子食材来合作。
米饭是淀粉类食品，用一般锅来炒的时分，很简单粘锅。假如用不粘锅来炒，就能防止用油过多和粘锅问题。别的，炒饭时尽量只放一次油。
炒饭时宜合作多种香辛料，除了最常用的葱花，还能够少数合作小茴香、肉桂粉、黑胡椒、咖喱粉等其他香辛料，添加香气，补偿少放盐形成的口味丢失。别的，还能够用鸡精来等量代替食盐。
炒饭不能作为一餐的悉数，比方合作一些蔬菜类食品。一起，考虑到炒饭中现已参加了油脂，蔬菜的烹调就应当留意少油，比方把绿叶菜做成白灼、油煮、炒拌、生拌等。
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