火烧，也叫“火食”。现在，人们都把火烧和烧饼混为一谈了，而在早年间、两者是有差异的。年父通过考究，将早年间两者的差异总结如下：
时到现在，烧饼和火烧也相互学习，有的烧饼也带馅儿，比方肉烧饼；有的火烧也没馅儿，比方油酥火烧。成果便是，火烧和烧饼的姓名好像现已通用。
“全国烧饼出山东”，不仅如此、山东的火烧也是全国最有名的。下面，年父就和我们介绍一下山东各地的闻名火烧。
潍坊人做火烧的前史悠远持久。《资治通鉴》中记载说：东汉人赵歧流落北海以卖饼为生。北海便是今日的潍坊。北魏时，潍坊籍农学家、美食评论家贾思勰在《齐民要术》中，也详细写了山东的饼。
潍坊民间撒播的烧饼、火烧的制法，把戏之丰厚、全国稀有，可称“全国第一”。各式的潍坊火烧制造起来的共同之处是全都是炉烤的，也便是用土炉烤制；听说，只要这样才不失天然风味。
潍坊火烧中，最闻名的是老潍县肉火烧（城隍庙肉火烧）。这种火烧皮酥馅嫩、香而不腻，也叫酥皮肉火烧。肉火烧出炉时和碗口一般巨细，呈金黄色；火烧因热气和充分的肉馅而显得丰满，圆滚滚的看不到捏合痕迹。捧在手里，可闻到面香、馅香、火燎香，香气浓郁。
关于这种火烧，当地民间撒播有“吃肉火烧烫着脊柱”的典故。听说，曾有人吃肉火烧时，不小心让里边的油流到臂膀上，所以抬起臂膀去舔；未曾想，举过头顶的肉火烧、在高处又开端往下流油，浇在了这个“吃货”的脊柱背上。某闻名相声艺人说的“吃糖饼烫后脑勺”的段子，演绎的蓝本应该便是潍坊的这个民间典故。
潍坊火烧除了白菜肉、芹菜肉等馅儿外，还有青椒、马铃薯、茄子、菠菜、豆腐等素馅儿的，叫酥皮菜火烧（素火烧）。
潍坊有种脂烙酥火烧，因运用特制的脂烙酥而得名。脂烙酥选用上好的猪油，加适量花椒、桂皮化油，油化后剔出已炸酥的花椒、桂皮，再拌以适量蒸好的面粉、和面成焰；外皮则用香油和面。包好后，入炉用文火烘烤。这种火烧特色是皮酥，瓤有异香而不腻。
潍坊有种叉子火烧，色泽金黄、层多酥香。制造时，将面粉、酵面混合，和成面团、擀成大饼，抹上熟油酥，撒上花椒盐，卷起呈圆柱形，并掐成面坯；然后，把每个面坯擀叠成长方形，一面沾匀芝麻，入炉烤到金黄色。
潍坊还有种梭火烧，以面粉、油、酵母、花椒盐为质料，制成菱形，然后放烤炉内烤熟；因外形很像织布的“梭子”而得名。
潍坊瓤子火烧也叫“芝麻油盐火烧”；其个头要比肉火烧大不少，外面是一层烤得焦黄的硬皮，上面粘满了喷香的芝麻，里边则是一个用花椒油、盐水和面制成的“瓤子”（即“馅儿”，做馅儿的面较软，民间称号“脆弱”为“瓤”）。
史料记载，清朝末年，山东潍县城西留饭桥一带村庄盛行制造一种火烧，这种火烧和面时加水甚少，用手凭人力揉不成团，人们就想了个法子、在面板上用木杠限制，这样和出来的面团就特别硬，人们把用这种方法做出来的硬面火烧叫做“杠子头”。
详细的做法是：先在屋里靠一侧山墙垒一个和面的台子，山墙上挖个洞，将现已去皮的、粗如臂膀的枣木杠子，墙洞里，做一个简易杠杆；枣木杠子下，放上和洽的面团，两个壮劳力不住地压枣木杠子；压好后，将面团分红巨细适中的面坯，放进枣木模子里，倒模后、放炉膛内烘烤。
早年间，乡间做这种火烧、用死面，火烧周围厚中心薄，一面凸、一面凹；因是乡间做的，故称“乡火烧”；以于河镇（现为于河大街）流饭桥村的最知名。
其时，城里人用杠子轧面打火烧，选用的是死面与发面混合；打成的火烧呈圆形、像馒头，边上带有五个“翅子”，叫杠子头火烧。
还有一种硬面火烧叫“砍火烧”。制造时，要用刀在火烧周边砍一些斜纹，像斜纹齿轮相同，分“老八刀”、“密十六刀”等。火烧中心还会盖有店肆字号，如“香”、“福”、“顺”等。
从形状来看，除了圆形、梭形的，潍坊的杠子头也有做成其他形状的，如，做成簸箕形状的簸箕火烧。
时至今日，我们对硬面火烧的区别不这样详尽了，往往以“杠子头”火烧总称。杠子头火烧，最知名的产地一个是寿光市王高区域（潍坊），一个是潍坊城西于河镇留饭桥一带，还有一个是莱州沙河（烟台）。
在潍坊的高密，有一种石磨火烧十分闻名。这种火烧选用优质小麦、用石磨磨成粉；和面时，用一半发面、一半死面，一同揉合；这样和洽的面柔软、不粘、不塌，再通过擀、搓、撕、揉、卷五道工序；最终、用火烧模子磕出形状，在煤炉上烤。
石磨火烧个大、口感好，面实、味香、嚼脆、内里韧而不硬，发而不暄、咀嚼略带甜味，刚出炉时“十里能闻其香味”。
石磨火烧的吃法也有考究：热吃，筋道甜美；凉吃，越嚼越香；还能够切成片或掰成块，用各种菜烩着吃。这便是“烩火烧”。比如河南“烩饼”、陕西“泡馍”，石磨火烧和潍坊的“杠子头”都能够烩着吃。
我们知道，潍坊现在是闻名的“我国风筝城”，年父在这里，想提议给潍坊一个新的名号，叫作“我国火烧城”。各位看官，您意下如何？
缸炉火烧，便是用火炉烧缸制造的火烧，外观呈圆鼓形，色焦黄、味鲜美，香酥可口。
烟台叉子火烧，是以酵面团裹夹油酥面做成饼后、烙制而成；叉子火烧色呈金黄色，香酥可口，表里的皮层可达十五、六层之多，是烟台的闻名食物；旧时，民间有“叉子火烧福山面、宁海州里喝脑饭”的说法。
沙河杠子头又叫带盖火烧，其做法和潍坊的杠子头略有不同，做时是先蒸后烤，做出来的火烧“咬一下咯嘣脆，嚼一口香又甜”。沙河杠子头分为硬面火食、糖酥火食、鸡蛋火食、各种馅儿火食等品种，已当选莱州非物质文化遗产。
万第火烧产于莱阳市万第镇前万第村，是一种撒播多年的小吃，在胶东区域享有盛誉。万第火烧有糖馅火烧、无糖火烧之分。前万第村的火烧，制造时选用大黄米做成的“引子”来发面，再用冷水面把两样合起来，进行手艺揉制，具有共同风味。
口镇方火烧最早是由赵家村朱茂敏创制，迄今有150多年前史。早年间，当地有“口镇火烧方下粥，跑到羊里吃芋头”的说法，现在方下粥和羊里芋头已罕见踪迹，但口镇方火烧却越做越有名。
朱茂敏的火烧，起先选用古钱币的姿态，外观呈“凸”型。后来，为便于搁在盘中，“凸”字上半部被去掉、做成四方形，曰“朱氏方火烧”。口镇方火烧曾当选“莱芜市非物质文化遗产”。
莱芜火烧有油酥、麻酱、肉馅和素馅等几种，以油酥的最受欢迎。油酥火烧考究用三合面，也便是用发面、生面和老面按必定调配。详细来说，油酥火烧制造时要通过捞麦、选面、发引面、熟面、发酵面、拌面、混面团、揉面、化碱、面碱混合、接面、制酥油、试面、擀面团、上顶炉、烤制等十六道工序。这样烤制出来的莱芜油酥火烧，具有共同的筋道劲儿和香酥味儿。
商河糖酥火烧是龙桑寺一家谢姓点心铺在清末创始，火烧形如满月，黄酥油亮，且具有酥、香、软、脆等特色。近年来，糖酥火烧的配料有了新的改善，滋味愈加鲜美：酥而不碎、焦而不糊、嫩而不生，香气芳香、醇香可口。
淄川肉火烧制造时要用一个特制瓷器，外形像扩大了的鹅卵石（锃亮润滑的砖褐色半球温瓶），放在水盘里。制造火烧时，先把和得柔软筋道的面揪成馒头巨细的剂子、包好肉馅后，放在这个瓷器上、用手沾着水向四面抻（读chēn）展，就成了一个又薄又圆的饼；然后，再抓把芝麻、撒在饼上；接着把饼翻过来，用一个扁平的笤帚、贴在烤炉内的铁板上。
烤炉也特别，是一只大的铁皮箱子，里边一层厚厚的耐火土，炉膛的上面是一张铁板（也有用大铁锅的），下面是烧得旺旺的木炭（锯末）。肉火烧放进去大约五分钟，就能够烤熟；然后，左手拿铁箅（读bì）子接着，右手拿小铁铲悄悄一铲，火烧就掉在箅子上。
博山肉火烧也称博山肉烧饼，最地道、知名的是蕉庄烧饼。蕉庄是“厨师之乡”，蕉庄烧饼是这个村子最负盛名的食物，传世多少年现已无从考证。蕉庄烧饼皮薄酥脆、外面一层芝麻，馅儿是纯肉和葱，运用传统的焦炭炉子烤制，烤熟后出炉时香气能发出很远。
博山肉烧饼和淄川肉火烧类似，两区接近、蕉庄前史上曾归于淄川，1961年划归博山。
挎包火烧形为正方形，颇似挎包，因此得名。食用时，可在中心夹上鱼肉等菜肴；当地多夹猪头肉，肉香而不腻，外酥内韧、别有风味。
泗水火烧精选小麦面粉、新鲜猪肉、香葱、香菜、花生油等为质料，制品皮薄馅多、外酥里绵，轻咬一口，油水便滋溢而出。
挎包火烧是微山湖一带的特有面食，盛行山东枣庄、济宁。民国年间，穿国服中山装被视为一种时髦，当地人把中山装的四个兜称为“挎包”。火烧铺的师傅，遭到中山装外镶衣兜的启示，拷贝衣服上挎包的形状，做出了一种异乎寻常的面食逐个挎包火烧。
泰山驴油火烧以精粉和驴油为首要的组成原材料，配上椒粉、茴香粉、芝麻、香油等，制造而成。泰山驴油火烧的色泽金黄、层如薄纸，外松内软、酥香味浓，咸香适口、雅俗共赏。2011年，当选山东省非物质文化遗产。
驴油火烧发源于范镇。创始人是乾隆初年的一个叫做徐畅的厨师。起先徐畅用的是菜油，叫做油酥火烧；后来徐畅偶尔运用了驴油，发现火烧更酥更香，所以就传承下来。做火烧的技艺到了其儿子徐亭贵手上，进一步发扬光大；徐亭贵还留下了《徐氏烧饼秘籍》一书，并有“德不道不传艺，艺不道不上炉，序不道不出售”的训诫。
宋楼火烧选用上等面粉、加适量黄豆面制成，每个折六层，层层刷涂香油；锅烙火烤后、膨为灯笼形，又叫“灯笼火烧”、“风筝火烧”。宋楼火烧直接食用，香酥可口；也可用开水冲泡，滑腻可口、易于消化；若切成细丝加精肉或鸡蛋焖烩，则柔软松懈、别具风味。宋楼火烧已当选“夏津县非物质文化遗产”。
又称“石岛糖酥火烧”；产地为荣成盛家村，又称“火烧村”，距离石岛镇很近。盛家火烧制造时考究三把火就熟，故又叫“三把火火烧”。制造的过程中，不含任何增加成分，不必任何油；做成后外焦里嫩，软酥适合，中心白中透黄，层次分明，吃时不粘口、不噎人，吃往后也不觉口干。2008年，盛家火烧进入“威海市非物质文化遗产”名录。
东明酥香火烧制造时，先用和洽的白面、打成条状，拌香油、精盐、五香料粉等；然后卷压成饼状、放在特制的火炉上烤。刚出炉的酥香火烧，焦黄酥香、外脆内软；当地民间有一盘火烧炉，香飘十里街说法。
日庄火烧产于莱西日庄镇五子埠后村，以玉米棒芯作为火源，将硬面做的火烧烘干烤熟，并用刀割为五瓣，形如梅花，又叫割瓣火烧、梅花火烧；有甜味和原味两种口味。日庄火烧的吃法多样，有过油火烧、羊汤泡火烧、蛋烩火烧等。
台子火烧产于邹平县西北部、黄河岸边的台子镇。刚出炉时的台子火烧，看着脆黄，闻着焦香；表皮薄如纸张，碰一下就能碎掉，里皮层层叠加，咬下去劲道柔滑。
酥火烧是古代大众祭神的食物。费县薛庄镇的酥火烧，从始至终坚持传统做法，以面粉、红糖和花生油为质料，精揉细做，大如碗口、厚若盘碟，香醇酥甜、妇孺皆知。抗日战争时期，罗荣桓元帅从前品味酥火烧后赞叹不已。
三角火烧以郭屯为闻名，其外观呈共同的三角形，制造时、先烙后烤，不必一滴油、就能让外皮又酥又脆，食用时能够夹上茶叶蛋、熟肉或许其他菜肴，都是一场唇舌的享用。
东营和日照两个城市的闻名火烧信息没有收集到，请知情人士留言弥补。以上信息，由山东民间组织“年查询”收拾发布。
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